8 a 10 pessoas

Rápida

Fácil

Ingredientes

3 ovos, clara e gemas separadas
200g de açúcar granulado (se preferir medir em xícaras de chá, a quantidade equivale a 1 xícara)
190g de fubá (1 e 1/2 xícara)
30g de farinha de tapioca granulada 2 colheres (chá) de fermento em pó
110g de manteiga (1/2 xícara)
Sumo e as raspas da casca de 1 limão-siciliano
240 ml de leite (1 xícara)
70g a 100g de amoras frescas, ou se preferir, congeladas frescas.
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar demerara
2/4 de colher (chá) de sal
 

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

 

• Doce

 

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Bolo sem glúten de milho, limão e amora

A intrigante combinação de fubá, tapioca e amora revela um bolo macio e saboroso

por Patricia Ferraz

 

 

 

 

 

 

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Olhei meio desconfiada para esta receita no livro Brownies, cookies, tortas e afins, de Amanda Hesser e Merrill Stubbs, que saiu no fim do ano passado pela Companhia de Mesa. Não costumo testar receitas funcionais, ou aquelas criadas por qualquer outro motivo que não o de agradar o paladar. Mas a combinação de ingredientes pareceu intrigante: fubá, tapioca, amoras e limão siciliano. E o ar rústico era irresistível. Testei. É um bolo de sabor surpreendente, massa fofa bem aerada e muito fácil de fazer. Se você precisa de um álibi, aí vai: um bolinho durante à tarde combina com as férias.

Preparo

1Preaqueça o forno a 175ºC e unte com manteiga uma forma redonda com fundo removível, de 23 cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e unte também. Forre a parte de baixo da fôrma, por fora, com papel alumínio para evitar sujeira em caso de vazamento.

2Bata as claras em neve com 1 pitada de sal, adicione, aos poucos metade do açúcar granulado e continue batendo até obter consistência firme.

3Em uma tigela média misture o fubá, a tapioca, o fermento em pó e 1/4 de colher (chá) de sal.

4Troque a vasilha da batedeira e bata a manteiga com 100g do açúcar granulado, até formar uma mistura leve e clara. Junte as gemas e bata por mais 2 minutos. Adicione as raspas e o sumo do limão, bata. Junte a mistura de fubá e vá adicionando o leite, aos poucos, mexendo após cada adição.

5Despeje as claras em neve, delicadamente, na massa, mexendo com uma espátula até incorporar bem.

6Coloque metade da massa na assadeira preparada. Distribua metade das amoras. Despeje a massa restante e as amoras restantes (para que afundem menos, passe-as em um pouco de fubá). Espalhe o açúcar dememara por cima.

7Asse por 1 hora aproximadamente ou até que, ao espetar um palito no meio do bolo, ele saia limpo. Espere esfriar e transfira para o prato de servir.